Avviso Pubblico approvato con Determina Dirigenziale n.273 dell' 11/12/2024
Graduatorie approvate con Determina Dirigenziale n.203 del 06/08/2026
Tecnico della Gestione del Frantoio
Sintesi del corso
- Indennità
- € 5,00 ad ora frequentata (max € 3.000,00)
- Durata
- 600 ore (420 teoria + 180 stage)
- Certificazione
- Attestato di Qualifica con validità legale nazionale (DLgs n°13/2013).
- Sede
- Mesagne (BR) — Via Guglielmo Marconi, 138
Cos'è
Il percorso in breve
Si tratta di un percorso di formazione professionale gratuito e retribuito, finalizzato al conseguimento di una Qualifica professionale riconosciuta e spendibile sul mercato del lavoro.
Sono previsti stage presso aziende del settore per favorire l'approccio e l'inserimento lavorativo.
Indennità di frequenza
I partecipanti, disoccupati o in cerca di prima occupazione (che non percepiscano altra forma di sostegno al reddito) avranno diritto ad un'indennità di frequenza pari a euro 5,00 per ogni ora effettivamente frequentata, fino ad un massimo di euro 3.000,00
Durata
- Teoria = 420 ore
- Stage = 180 ore
Totale = 600 ore
Attestato di Qualifica
Al termine delle attività formative, previo superamento di un esame finale, verrà rilasciato l'Attestato di Qualifica con validità legale su tutto il territorio nazionale, ai sensi del DLgs n°13/2013.
Requisiti di accesso
Chi può partecipare
- Età inferiore ai 35 anni
- Essere disoccupati, inoccupati o inattivi
- Residenti o domiciliati in un Comune della Regione Puglia
- Titolo di istruzione di secondo grado oppure almeno 3 anni di esperienza lavorativa nell'attività professionale di riferimento
N.B.: I cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno valido per l'intera durata del percorso o dimostrazione della attesa di rinnovo, documentata dall'avvenuta presentazione della domanda di rinnovo del titolo di soggiorno
L'aula potrà essere costituita da un numero massimo di 18 allievi.
Nel caso in cui le pre-iscrizioni pervenute dovessero superare il numero massimo si procederà a prove di selezione. Qui puoi consultare il Regolamento delle selezioni.
Modalità di iscrizione
Come pre-iscriversi
Per iscriversi al corso di qualifica occorrono:
- Scheda di pre-iscrizione
- Copia di un documento di identità
Allegali nell'area sottostante o inviali al nostro recapito di posta elettronica (seg.scuoladavinci@gmail.com) oppure consegnali di persona presso la nostra sede.
Scarica la scheda di pre-iscrizione
Scarica il modulo, compilalo e invialo insieme alla copia di un documento d'identità.
Allega
Compila i tuoi dati e allega la scheda compilata ed il documento d'identità. Formati ammessi: PDF, JPG, PNG, WebP — massimo 10 MB.
Sede di svolgimento
Le lezioni e l'esame finale si terranno presso la nostra sede in Mesagne (BR) - Via Guglielmo Marconi, 138
Vuoi avere più informazioni?
Compila il modulo di richiesta informazioni: il nostro team ti contatterà per guidarti nel percorso.
Programma
Tutti i moduli e gli argomenti
- 1°
Normativa di settore
20 ore- Normative e legislazione relative alla produzione di olio d’oliva
- La normativa del settore olivicolo
- Il sistema SIAN: la gestione del Registro Telematico durante le fasi di frangitura e confezionamento
- La classificazione merceologica degli oli vergini di oliva (parametri chimico-fisici)
- Etichettatura e tracciabilità: Le informazioni sul Sian e in etichetta
- Caratterizzazione degli oli monovarietali e la relativa commercializzazione
- 2°
La materia prima: le olive
40 ore- Varietà di olive e loro caratteristiche
- Concimazione dell’oliveto
- Tecniche di difesa dell'oliveto
- Gestione del suolo nell’oliveto
- Ecotipi e varietà dell’olivo per la produzione olearia
- Sostenibilità e Agricoltura di precisione nell’oliveto
- Lotta ai parassiti e protezione eco-sostenibile dell’oliveto
- Potatura e raccolta per il mantenimento della qualità dell’olivo e dei livelli quali-quantitativi di produzione
- La raccolta delle olive: tecniche e tecnologie
- Trasporto e stoccaggio delle olive
- Controllo qualità delle olive in ingresso al frantoio
- 3°
Tecnologie e attrezzature nel frantoio
40 ore- I diversi tipi di frantoi: funzionamento e caratteristiche
- Macchinari e attrezzature utilizzate nelle diverse fasi di lavorazione
- Manutenzione ordinaria e straordinaria delle attrezzature
- Innovazioni tecnologiche nel settore oleario
- 4°
Processi di lavorazione nel frantoio
50 ore- Defogliazione, lavaggio e frangitura delle olive
- Gramolatura e estrazione dell’olio
- Separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione
- Filtrazione e stoccaggio dell’olio
- 5°
Qualità e sicurezza alimentare
40 ore- Analisi sensoriale dell’olio d’oliva
- Analisi chimiche e parametri di qualità dell’olio
- Contaminanti e difetti dell’olio d’oliva
- Procedure di controllo qualità nel frantoio
- Il sistema HACCP in frantoio
- Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature
- Assaggiatori dell’olio d’oliva
- La composizione chimica dell’olio di oliva
- 6°
Sostenibilità ambientale e gestione degli scarti
30 ore- Impatto ambientale della produzione di olio d’oliva
- Gestione delle acque di vegetazione e degli altri sottoprodotti
- Tecnologie per la riduzione dell’impatto ambientale
- Buone pratiche per una produzione sostenibile
- Risparmio energetico e riduzione dell’impatto ambientale
- 7°
Sicurezza sui luoghi di lavoro
30 ore- La normativa sulla sicurezza sul luogo di lavoro (Dlgs. 81/2008)
- Le Direttive Europee
- Procedure antincendio (D.P.R. 151/2011) – rischio medio
- Primo soccorso aziendale (D.M. 388/2003)
- Igiene e salvaguardia ambiente
- Fattori di rischio professionali e ambientali
- Sviluppo sostenibile
- I DPI e il loro utilizzo
- 8°
Gestione del frantoio
40 ore- Gestione del frantoio e organizzazione del lavoro
- Definizione dei parametri (temperatura, tempi, contatto con l'aria e contatto con l'acqua) del processo estrattivo e impatto sul prodotto finale
- La raccolta delle olive e lo stoccaggio in frantoio
- I sistemi di valutazione qualitativa del prodotto in entrata in frantoio
- Le interazioni con i materiali utilizzati nel settore olivicolo-oleario. I rischi di contaminazione della materia prima e del prodotto finale. Ftalati, mosh, moah, idrocarburi
- Analisi sensoriale degli oli extravergini monovarietali
- Interventi di regolazione delle macchine per l'efficienza funzionale
- Analisi dei rischi nella gestione degli impianti di trasformazione (con caratteristiche dipendenti dall'estrazione)
- Principi di funzionamento delle macchine di frantoio
- Gestione dei sottoprodotti e smaltimento dei reflui
- La manutenzione ordinaria e le tecniche di pulizia degli impianti in frantoio durante la fase estrattiva
- 9°
Elaiotecnica
40 ore- L'ottimizzazione dell'impianto di estrazione
- Interventi pratici per la regolazione dell'impianto per massimizzazione rese e ottimizzazione qualità
- Sistemi di filtrazione a garanzia della conservazione degli oli EVO di qualità
- Analisi sensoriale di oli correlati al processo di trasformazione
- I difetti legati ad alcuni errori in fase di estrattiva
- L’influenza dei processi tecnologici di lavorazione sulla qualità dell’olio
- Igiene degli impianti e del frantoio
- Funzionamento e manutenzione del frantoio, igiene dei processi e standard qualitativi di produzione
- La qualità dell’olio nel tempo: tecnologie conservative e valutazione dei difetti, certificazione e valorizzazione del prodotto
- 10°
Comunicazione
20 ore- Elementi di comunicazione interpersonale
- La comunicazione tra i reparti
- La comunicazione efficace con il capo e colleghi
- I processi di problem solving e decision making
- Customer care
- La vendita dei prodotti oleari
- Comunicazione commerciale
- Fidelizzazione della clientela
- Accogliere e informare il cliente
- Gestione dei reclami
- 11°
Amministrazione e contabilità a supporto dell’impresa
20 ore- Fatture e ricevute
- Archiviare la documentazione contabile
- Incassi e pagamenti
- Pagamenti insoluti
- Tecniche di rendicontazione per la gestione amministrativa
- Software per la gestione contabile
- Conoscere i costi
- Procedure amministrative principali
- 12°
Informatica
30 ore- Elaborazione testi Word
- Foglio elettronico Excel
- L'uso della posta elettronica
- 13°
Tutela del consumatore
20 ore- Normativa nazionale, comunitaria ed internazionale per la tutela del consumatore
- Il Codice del Consumo
- Enti e Autorità preposte alla tutela del consumatore
- Le Associazioni dei consumatori
- La tutela giudiziale del consumatore
- La giustizia alternativa a servizio del consumatore
- D.lgs. 6 agosto 2015 n. 130 “Attuazione della direttiva 2013/11/UE sulla risoluzione alternativa delle controversie dei consumatori”
- Regolamento (UE) n. 524/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 maggio 2013, relativo alla risoluzione delle controversie online dei consumatori e che modifica il regolamento (CE) n. 2006/2004 e la direttiva 2009/22/CE (regolamento sull’ODR per i consumatori)
- Negoziazioni paritetiche
- Le procedure di conciliazione
- 14°
TIROCINIO
180 ore - 15°
ESAME FINALE
—- Test finale di verifica e colloquio
Selezioni
Regolamento delle selezioni
Le procedure di selezione per l’ammissione al corso saranno attivate qualora il numero delle candidature superi la capienza massima prevista di 18 allievi.
Il processo selettivo si articolerà in una prova scritta e in una prova orale, secondo le modalità e i criteri di valutazione di seguito descritti.
L’ammissione alle successive fasi della selezione e la formazione della graduatoria parziale e finale avverranno sulla base dei punteggi conseguiti dai candidati, nel rispetto dei criteri stabiliti e dei principi di trasparenza, imparzialità e oggettività.
Prova scritta
La prova scritta si svolgerà con somministrazione di 25 test a risposta multipla dai seguenti contenuti:
- n°15 test Attitudinali, Logica e Ragionamento numerico
- n°7 domande di Cultura Generale
- n°3 domande di Cittadinanza Europea e Educazione Civica
Valutazione della prova scritta
Per un punteggio totale massimo di 25 punti attribuibili:
- ad ogni risposta esatta sarà attribuito 1 punto
- ad ogni risposta sbagliata sarà attribuito punteggio pari a meno 0,5
- ad ogni risposta non data, sarà attribuito punteggio nullo pari a zero
- non sono ammesse correzioni che comunque verranno valutate quali risposte errate e sarà attribuito punteggio pari a meno 0,5
Su questo sito saranno disponibili le batterie di test, complete di soluzioni, dalle quali saranno estratte le domande che costituiranno la prova di ammissione al corso.
Graduatoria parziale
Saranno ammessi/e alla prova orale i Candidati che risulteranno in graduatoria.
Prova orale
La prova orale consisterà in un colloquio che verterà su 4 tematiche:
- Motivazione alla frequenza al corso
- Tratti peculiari relazionali
- Ascolto
- Empatia
Valutazione della prova orale
Per un punteggio totale massimo di 40 punti attribuibili, la prova orale sarà valutata assegnando un punteggio su una griglia di valutazione appositamente predisposta dalla Commissione e definita nel seguente modo:
- Motivazione: valutazione da 0 a 15
- Tratti peculiari: valutazione da 0 a 10
- Ascolto: valutazione da 0 a 10
- Empatia: valutazione da 0 a 5
Graduatoria finale
La graduatoria finale si comporrà sommando le votazioni della prova scritta e della prova orale.
In caso di ex aequo, vale a dire di Candidati che conseguano il medesimo punteggio a seguito delle valutazioni delle prove di selezione, i criteri oggettivi e non discrezionali per l’ordinamento dei Candidati della graduatoria finale di ammissione al corso sono i seguenti:
- In caso di parità di punteggio, sarà data priorità al candidato avente la minore età (art. 3, comma 7 della Legge n°127/1997, così come integrato dall’art. 2, comma 9 della Legge n°191/1998).
- Nella eventualità si dovesse presentare una ulteriore parità sarà preferito il Candidato avente il numero più elevato di figli a carico;
- Nella eventualità si dovesse presentare una ulteriore parità sarà preferito il Candidato avente il reddito più basso (in tal caso sarà richiesta la copia del modello ISEE relativo all’anno fiscale 2025);
- Nella ipotesi di ulteriore ex aequo, si procederà ad un sorteggio alla presenza dei candidati interessati.
Altri corsi
